4 pizzor
Ortolana
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 60 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Zucchini, grillad i skivor
- 35 g
- Aubergine, saltad och grillad
- 35 g
- Röd paprika, grillad och skalad
- 30 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Färsk basilika efter gräddning
- 2,0 g
Total deg489 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Salta auberginen i 30 minuter, torka av och grilla den tillsammans med zucchinin.
- Låt grönsakerna svalna helt innan de läggs på, varma grönsaker ångar upp degen.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Ortolana är trädgårdsmästarens pizza, och den blir blöt om grönsakerna går på råa. Grilla dem först, salta dem först, och låt dem svalna innan de möter degen.
utanför AVPN – grönsakspizza utanför disciplinaret, byggd på napolitansk deg och teknik.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Grillade grönsaker
- Olivolja
- Basilika efter ugnen
Vanliga misstag
- Råa grönsaksskivor, som varken hinner mjukna eller släppa sitt vatten.
- För tjocka skivor – 3 mm är max.
- För mycket olja på grönsakerna innan de läggs på.
Tips
- Grilla en hel sats grönsaker på söndagen, de håller i kylen i tre dagar.
- En riven citronzest över efter ugnen lyfter hela pizzan.
Varianter
- Med getost i klickar.
- Utan tomatsås, som en vit ortolana.
- Med grillad lök och svamp för en tyngre version.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Ortolana-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Vegetariana
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
