4 pizzor
Vegetariana
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 65 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Zucchini, grillad i skivor
- 30 g
- Röd paprika, grillad och skalad
- 30 g
- Rödlök, tunt skivad rå
- 20 g
- Champinjoner, torrstekta
- 30 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Färsk basilika efter gräddning
- 2,0 g
Total deg504 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Grilla zucchini och paprika i förväg och torrstek svampen separat.
- Lägg grönsakerna glest i fält, den råa löken sist så att den behåller sin sötma.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
En grönsakspizza är ett vattenproblem. Varje grönsak måste förberedas efter sin egen vattenhalt, och det är därför den här pizzan har fyra olika förberedelser i receptet.
utanför AVPN – modern grönsakspizza, inte del av disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Grillade grönsaker
- Lök
- Olivolja
Vanliga misstag
- Alla grönsaker råa på en gång.
- För mycket topping totalt – håll dig under 120 g grönsaker.
- Att salta grönsakerna på pizzan, vilket drar ut vatten i ugnen.
Tips
- Förbered grönsakerna dagen innan, de blir bättre av att vila i olja.
- En klick ricotta i mitten binder ihop smakerna.
Varianter
- Ortolana med bara grillade grönsaker.
- Utan tomatsås som en vit vegetariana.
- Med getost i klickar.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Vegetariana-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Ortolana
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
