Fior di latte – komjölksosten som napolitanarna faktiskt använder
Fior di latte är standard på de flesta pizzerior i Neapel. Så skiljer den sig från bufala och svensk mozzarella, och så hittar du en i Sverige.
Snabbt svar: Fior di latte är mozzarella gjord på komjölk, inte buffelmjölk – och det är faktiskt den vanligaste osten på pizzerior i Neapel, trots ett utbrett missförstånd om att ”riktig” napolitansk pizza kräver buffelmozzarella.
Varför den funkar bättre på pizza
Fior di latte har lägre vattenhalt och en fastare struktur än mozzarella di bufala, vilket gör den mer förutsägbar i ugnen: den smälter jämnt utan att göra botten blöt. Bufala är utsökt att äta rått men mer riskabelt som pizzatopping av just den anledningen.
Var du hittar den i Sverige
Fior di latte säljs av italienska delikatessbutiker och en del större matvarukedjor, ofta i samma kylhylla som färsk buffelmozzarella. Hittar du ingen, är torkad/klämd svensk butiksmozzarella (se mozzarella-guiden) ett fullt godkänt substitut.
Vattenhalten i olika mozzarellor ska vi mäta i mozzarellatestet. Testa osten på margherita.
