Napolitansk pizza hemma – hela flödet från deg till tallrik
En sammanhållen guide genom hela processen: deg, jäsning, sås, utbakning och gräddning, med tidsplan för både vedugn och vanlig hemmaugn.
Snabbt svar: Deg, jäsning, sås, utbakning och gräddning i ett sammanhållet flöde – med separata tidsplaner för vedugn och vanlig hemmaugn. Den här sidan länkar ihop hela processen; varje steg har sin egen djupdykning om du vill gå in på detaljer.
Steg 1–2: degen och jäsningen
Utgå från husreceptet i napolitansk pizzadeg: 65 % hydratisering, 2,8 % salt, 48 timmars kalljäsning. Har du inte tid för det, se de kortare alternativen i rumsjäsning eller snabb pizzadeg. Kalkylatorn räknar om exakta mängder för din tidsplan.
Steg 3: såsen
Krossade tomater och salt, aldrig kokt – hela metoden i tomatsås, med råvaruguiden i tomater till pizza.
Steg 4: utbakningen
För hand, aldrig kavel – tryck ut från mitten mot kanten enligt utbakning, sedan snabbt in i ugnen enligt inskjutning.
Steg 5: gräddningen – två spår
Vedugn eller gasolugn (450–485 °C): 60–90 sekunder med vändning enligt vändning, se full tabell i gräddningstemperatur. Vanlig hemmaugn (250–300 °C): 4–12 minuter med sten eller stål enligt pizza i vanlig ugn – och en något justerad deg enligt deg för 250 grader om du kör den vägen.
Toppa och avsluta
Håll det klassiskt första gången: margherita eller marinara. Ostval och mängd: mozzarella. Har du aldrig gjort det här förut, börja i stället från din första pizza för en enklare, mer nybörjarvänlig genomgång av samma steg.