4 pizzor
Napoli
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 75 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 80 g
- Sardellfiléer i olja
- 10 g
- Svarta oliver, urkärnade gaeta eller taggiasca
- 20 g
- Torkad oregano
- 0,5 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg443 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Fördela oliverna hela eller halverade, aldrig i tunna skivor.
- Lägg sardellerna mellan oliverna så att varje tugga får en av delarna.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Napoli är variationen med oliver: samma sardellsälta som Napoletana men rundare i smaken. Oliverna ska vara hela och osaltade i lag, inte skivade ur burk.
napolitansk tradition – vanlig napolitansk menypizza, ej reglerad av AVPN.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Sardell
- Oliver
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Burkoliver i saltlag som inte sköljts – de dominerar hela pizzan.
- För mycket ost, som gör att oliverna sjunker.
Tips
- Torka oliverna på papper, annars fräser vätskan under gräddningen.
- Taggiascaoliver är mildare och passar bättre ihop med sardell.
Varianter
- Utan sardell för den som vill ha en mildare olivpizza.
- Med kapris i stället för oliver.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Napoli-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Napoletana
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Toppingordning – vad som läggs på när
