4 pizzor
Filetti
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Färska cherrytomater eller piennolo, halverade saltade och avrunna 10 min
- 90 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Vitlök, tunt skivad
- 3,0 g
- Färsk basilika
- 3,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Havssalt på tomaterna
- 1,0 g
Total deg424 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Salta de halverade tomaterna och låt dem rinna av på papper i tio minuter.
- Lägg tomaterna med snittytan uppåt så att vätskan avdunstar i stället för att rinna ner i degen.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Filetti är sommarens pizza: färska tomater som halveras och läggs direkt på degen. Utan sås blir botten torrare och mer knaprig, men bara om ugnen är riktigt het.
napolitansk tradition – AVPN tillåter färska pomodorini, men filetti som pizza är inte namngiven i disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Färska tomater med snittytan uppåt
- Fior di latte
- Vitlök
- Olivolja
- Basilika efter ugnen
Vanliga misstag
- Osaltade tomater rakt på degen, som gör botten genomblöt.
- För låg ugnstemperatur – filetti kräver het botten för att fungera.
Tips
- Piennolo del Vesuvio är den traditionella tomaten och tål värme utan att kollapsa.
- Fungerar dåligt i hemmaugn under 275 °C, gör en marinara i stället.
Varianter
- Utan ost, som en färsk marinara.
- Med bufala i stället för fior di latte.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Filetti-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Tomater till pizza – San Marzano och alternativen
- Gräddningstemperatur och tid – från 250 till 485 grader
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
