Hydratisering 62 % mot 70 % i hemmaugn – testupplägg
Blir en torrare deg bättre i en ugn som stannar på 250–275 °C? Här är upplägget för vårt test av 62, 66 och 70 % hydratisering, och vad vi ska mäta.
Uppdaterad 10 september 2026
Resultat Planerat
Experimentet är planerat. Vi publicerar mätvärdena så fort körningarna är gjorda — och även om de motsäger det vi trodde.
Genomförande
Status: planerat. Testet är inte gjort än. Den här sidan beskriver upplägget så att metoden går att granska innan resultaten finns. Mätvärden läggs in här när körningarna är gjorda och upprepade – även om de motsäger hypotesen.
Frågan
Högre hydratisering ger ofta en luftigare kant i en het pizzaugn. Men i en hemmaugn tar gräddningen flera minuter, och en blöt deg hinner inte bli klar innan kanten torkar. Är det då bättre att sänka vattnet?
Det vi redan vet
Etablerad bakkunskap: mer vatten ger mer ånga och en öppnare struktur, men kräver mer värme för att gräddas igenom. Husmetoden använder 65 % i pizzaugn. Många hemmabagare rekommenderar lägre hydratisering för vanlig ugn – det är vad testet ska pröva.
Hypotes
Under cirka 300 °C ger 62 % en jämnare gräddad pizza än 70 %, medan skillnaden i kanthöjd är liten.
Så ska testet göras
Tre degar blandas samma dag med samma mjöl, salt- och jästmängd, och bara vattnet varierar. Alla kalljäses lika länge och bakas ut till samma diameter med samma topping. Stålet förvärms lika länge före varje pizza och yttemperaturen mäts med IR-termometer före varje inskjutning.
Begränsningar
En ugn och ett mjöl. Resultatet gäller den kombinationen – andra ugnar och mjöl kan bete sig annorlunda.
Bakgrund: hydratisering, deg för 250 grader och så testar vi. Alla tester finns under Testat.
