4 pizzor
Funghi
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Champinjoner, tunt skivade och torrstekta
- 70 g
- Vitlök, finhackad i svampen
- 2,0 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Färsk persilja efter gräddning
- 1,0 g
Total deg474 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek svampen i het torr panna tills all vätska försvunnit, tillsätt vitlöken sist.
- Låt svampen svalna och fördela den jämnt över osten.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Svamp består till nittio procent av vatten, och allt det vattnet vill ut i din pizza. Torrsteker du svampen först blir den koncentrerad, mörk och faktiskt smakrik.
napolitansk tradition – klassisk enkel pizza utan AVPN-status.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Svamp
- Olivolja
- Persilja efter ugnen
Vanliga misstag
- Rå svamp, den vanligaste orsaken till vattnig svamppizza.
- Svamp stekt i smör, vilket gör pizzan fet.
- För mycket svamp, som pressar ihop osten.
Tips
- Blanda champinjon med några torkade karljohan, blötlagda och urkramade, för mer smak.
- Persiljan läggs på efter ugnen, annars blir den svart.
Varianter
- Bianca funghi utan tomatsås.
- Med tryffelolja, då närmar du dig tartufo.
- Med salsiccia, då är det funghi e salsiccia.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Funghi-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Funghi e Salsiccia
- Porcini
- Prosciutto e Funghi
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
