4 pizzor
Funghi e Salsiccia
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 65 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Champinjoner, torrstekta
- 50 g
- Salsiccia, smulad rå
- 50 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Färsk timjan valfritt
- 0,5 g
Total deg492 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek svampen och låt den svalna.
- Fördela svamp och korvklumpar växelvis så att ingen del av pizzan blir överlastad.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Svamp och korv är en av de mest tillfredsställande kombinationerna, och en av de tyngsta. Håll ned mängderna, torrstek svampen och låt korven vara rå när den läggs på.
napolitansk tradition – vanlig kombination på napolitanska menyer, inte reglerad i disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Svamp
- Salsiccia i klumpar
- Olivolja
Vanliga misstag
- Både svamp och korv i full mängd – då blir det 120 g fuktig topping.
- Förstekt korv som torkar i ugnen.
- Att lägga korven under osten, där den ångkokas.
Tips
- Väg toppingen första gången, den här pizzan blir lätt för tung.
- En nypa fänkålsfrö förstärker korvens italienska karaktär.
Varianter
- Boscaiola med rökt ost och blandsvamp.
- Utan tomatsås som en vit variant.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Funghi e Salsiccia-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Boscaiola
- Funghi
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
