Kalkylator
SV EN
Burrata

4 pizzor

Burrata

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60–90 s
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
70 g
Burrata hel, efter gräddning
100 g
Färsk basilika efter gräddning
3,0 g
Extra virgin olivolja
8,0 g
Havssalt på burratan
0,5 g
Riven parmigiano i ugnen
6,0 g

Total deg438 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Grädda pizzan med bara sås, olja och lite parmigiano.
  5. Riv burratan mitt på den varma pizzan, salta lätt och ringla över olivolja.
  6. Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
  7. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Burrata är fylld med grädde och stracciatella, och allt det försvinner i en ugn. Grädda pizzan färdig, riv burratan över mitten och låt värmen från botten göra resten.

modern napolitansk – modern klassiker med kall ost efter gräddning, utanför disciplinaret.

Toppning – i den här ordningen

  1. Tomatsås
  2. Parmigiano i ugnen
  3. Burrata efter ugnen
  4. Basilika
  5. Olivolja

Vanliga misstag

  • Burrata i ugnen, där den blir en vattnig ostpöl.
  • Kall burrata rakt ur kylen, som smakar mindre.
  • För mycket sås under, vilket gör mitten blöt när burratan rinner ut.

Tips

  • Ta ut burratan 30 minuter före servering.
  • Servera omedelbart, burrata på pizza väntar inte.

Varianter

  • Burrata e crudo med lufttorkad skinka.
  • Vit burratapizza utan tomatsås.
  • Med stracciatella i stället för hel burrata.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Burrata-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pancetta e Cipolla

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini