Caputo – Pizzeria, Cuoco och Nuvola
Tre blå påsar och helt olika deg. Vi går igenom W-tal, jästider och vilken Caputo som passar hemmaugn respektive vedugn – och var du köper dem.
Snabbt svar: Caputo Pizzeria (runt W 260) är standardvalet för en klassisk napolitansk deg med 8–24 timmars jäsning. Cuoco (W 300–320) tål längre jäsning och högre värme. Nuvola är utvecklat för den luftigare, höga ”canotto”-kanten snarare än rå styrka.
De tre blå (och röda) påsarna
Pizzeria är Caputos basmjöl för klassisk napolitansk stil – pålitligt, väl beprövat, passar de flesta hemmaugnar och vedugnar med jästider upp till ett dygn. Cuoco (”kockens mjöl”) har högre W-tal och tål längre kalljäsning (48 timmar och uppåt) samt något högre gräddningstemperaturer utan att tappa struktur. Nuvola är formulerat med en annan proteinbalans för en särskilt hög, bubblig, luftig kant snarare än maximal styrka – välj den om du är ute efter det utseendet mer än lång hållbarhet i kylen.
Var du hittar dem i Sverige
Caputo-serien säljs via italienska specialbutiker och flera nätbutiker som riktar sig till hembagare och pizzaentusiaster. Räkna med ett tydligt prispremium jämfört med svenskt handelsmjöl – se pizzamjöl i Sverige för när det faktiskt lönar sig.
Läs om W-talet bakom valen i W-talet, och om vad tipo 00 betyder i tipo 00-guiden. Se också vårt planerade test i W-talet som aldrig står på påsen, där importerat mjöl ska jämföras mot svenskt.
