Mozzarella di bufala – när den lönar sig
Buffelmozzarella smakar mer och väter mer. Så använder du den utan att pizzan simmar, och så avgör du om DOP-stämpeln är värd merpriset i butiken.
Snabbt svar: Mozzarella di bufala DOP är gjord på buffelmjölk från Kampanien och smakar rikare och syrligare än vanlig mozzarella – men den är också blötare. Klappa torr eller lägg den på i mindre bitar mot slutet av gräddningen så pizzan inte drunknar.
Är DOP-stämpeln värd merpriset
Mozzarella di bufala campana DOP är skyddad och certifierad, med en tydligt annorlunda konsistens och smak jämfört med industriell buffelmozzarella. Om du äter osten rå, i en sallad eller på en redan gräddad pizza (se caprese), är skillnaden märkbar och DOP-priset ofta motiverat. Som huvudingrediens i en gräddad pizza spelar det mindre roll – då är fukthanteringen viktigare än certifieringen.
Hur du använder den utan blöt pizza
Riv i bitar och låt rinna av på hushållspapper några minuter innan den läggs på. Många lägger dessutom halva mängden före gräddning och resten direkt efteråt, rått, för att få både smält ost och osten färska smak. Se mozzarella-guiden för jämförelsen mot fior di latte.
Recept: bufalina, margherita extra och caprese.
