4 pizzor
Margherita Extra
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Mozzarella di bufala campana DOP, riven i klickar avrunnen och torkad, AVPN 80–100 g
- 85 g
- Färsk basilika
- 2,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
- Havssalt i såsen
- 1,0 g
Total deg415 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Riv buffelmozzarellan i klickar och låt den rinna av på hushållspapper i minst en timme.
- Lägg klickarna glest, sex till åtta stycken räcker på en pizza.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Margherita Extra är samma pizza som Margherita fast med mozzarella di bufala DOP. Osten smakar mer, väter mer och kräver att du torkar av den ordentligt. Gör du det får du den rundaste mjölksmaken av alla klassikerna.
AVPN-klassisk – EU:s STG-text namnger uttryckligen Margherita Extra med mozzarella di bufala campana DOP.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Basilika
- Buffelmozzarella i klickar
- Olivolja
Vanliga misstag
- Bufala rakt ur vätskan – då hamnar vasslan på pizzan i stället för i skålen.
- För många klickar: osten flyter ihop och mitten blir blöt.
- Att grädda för länge, buffelmozzarella tappar smaken när den kokar.
Tips
- Lägg klickarna på efter halva gräddningstiden om du bakar i hemmaugn.
- Spara vätskan – den är god i degvattnet till en focaccia, men aldrig i pizzadegen.
Varianter
- Bufalina – bufala utan hårdost och med lite mer basilika.
- Caprese med färsk tomat som läggs på efter gräddning.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Margherita Extra-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Mozzarella di bufala – när den lönar sig
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
- Mozzarellans vattenhalt – testupplägg för fem ostar
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
