4 pizzor
Bufalina
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 60 g
- Mozzarella di bufala campana DOP avrunnen i minst en timme
- 95 g
- Färsk basilika
- 3,0 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg415 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Bred såsen tunnare än vanligt, den ska bara färga botten.
- Lägg fem till sex stora klickar buffelmozzarella och ringla oljan mellan dem.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Bufalinan skiljer sig från Margherita Extra genom att ge osten ännu mer plats: mindre sås, ingen hårdost, färre men större klickar. Det är en pizza för den som vill smaka buffelmjölken.
napolitansk tradition – nära AVPN:s margherita men med annan såsmängd och utan hårdost.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås tunt
- Buffelmozzarella i stora klickar
- Basilika
- Olivolja
Vanliga misstag
- Att behandla den som en margherita med mer ost – då dränks pizzan.
- Bufala som inte fått rinna av, den vanligaste orsaken till blöt mitt.
Tips
- Riv osten för hand i stället för att skära, då rinner vasslan ut lättare.
- Servera direkt. Bufala blir seg när pizzan svalnar.
Varianter
- Med färska pomodorini i stället för sås.
- Bianca-bufalina helt utan tomat.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Bufalina-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Mozzarella di bufala – när den lönar sig
- Mozzarella till pizza – välja, torka och dosera
- Mozzarellans vattenhalt – testupplägg för fem ostar
- Margherita Extra
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
