4 pizzor
Napoletana
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 75 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 80 g
- Sardellfiléer i olja 3–4 filéer
- 12 g
- Kapris, sköljd
- 6,0 g
- Torkad oregano
- 0,5 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg431 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Lägg sardellfiléerna i stjärnform så att varje bit får en filé.
- Skölj kaprisen och krama ur den, annars blir pizzan för salt.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Napoletana och Romana är samma pizza med ombytta namn beroende på var i Italien du står. Vi följer den napolitanska varianten: tomat, mozzarella, sardell och oregano.
napolitansk tradition – standardpizza på napolitanska menyer, men inte specificerad i AVPN:s disciplinare.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Sardell
- Kapris
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Salt i såsen ovanpå salt sardell och salt kapris – hoppa över saltet helt här.
- För många filéer: fyra räcker till en hel pizza.
Tips
- Sardell i olja smälter in i osten. Sardell i salt måste sköljas och torkas först.
- Lägg några svarta oliver på om du vill ha den siciliansk-influerade versionen.
Varianter
- Romana – samma pizza, annat namn beroende på var du är.
- Utan mozzarella, som en marinara med sardell.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Napoletana-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Romana
- Alici e Capperi
- Toppingordning – vad som läggs på när
