4 pizzor
Romana
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 75 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 80 g
- Sardellfiléer i olja
- 10 g
- Kapris, sköljd
- 8,0 g
- Torkad oregano
- 0,5 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg431 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Fördela osten glest så att sardellerna får ligga direkt mot såsen.
- Strö oreganon över allt sist, den ska ligga ovanpå fettet för att inte brännas.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Romana är den pizza som i Neapel kallas Napoletana och tvärtom. Vi förklarar förvirringen och håller oss till innehållet: tomat, ost, sardell, kapris och oregano.
napolitansk tradition – klassisk menypizza i Neapel, ej namngiven i AVPN:s disciplinare.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Sardell
- Kapris
- Oregano
- Olivolja
Vanliga misstag
- Att salta såsen extra.
- Kapris i lag som inte kramats ur, vilket ger sur vätska mitt på pizzan.
Tips
- Ta bort ryggbenet ur sardellfiléerna om du köper hela, det blir mildare.
- En liten skvätt kapris-lag i såsen ger syra utan extra salt.
Varianter
- Napoletana – samma pizza under det andra namnet.
- Med svarta oliver och en aning chili.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Romana-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Napoletana
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Toppingordning – vad som läggs på när
