Perforerad pizzaspade – är den bättre?
Hålen släpper igenom mjöl innan pizzan går in och ger färre brända mjölkorn i vedugnen. Men den är sämre att bygga upp pizzan på. Så väljer du rätt.
Snabbt svar: Ja, om du bakar i vedugn eller en annan mycket het ugn. Hålen släpper igenom överflödigt mjöl och semolina innan pizzan går in, vilket ger färre brända mjölkorn i botten av ugnen. Nackdelen är att en perforerad spade är sämre på att bygga upp och toppa pizzan på, eftersom degen lättare trycks ner i hålen.
Vad hålen faktiskt gör
När du strör mjöl eller semolina på spaden för att pizzan inte ska fastna, följer en del av det med när pizzan lanseras in i ugnen. I en vedugn som ligger på 400–500 °C bränns det lösa mjölet nästan direkt och lägger sig som ett svart, bittert lager i ugnens golv – vilket i sin tur fastnar på nästa pizzas botten. En perforerad spade låter det mesta av det överflödiga mjölet falla igenom innan pizzan ens når ugnsöppningen.
Var den är sämre
Hålen gör spaden mindre lämpad att bygga upp och toppa en pizza på. En mjuk, ojäst degbotten trycks lätt ner i öppningarna om du arbetar länge på spaden, vilket kan ge märken i botten eller till och med små hål. Perforerade spadar fungerar därför bäst som lanseringsverktyg – degen ska ligga på den en kort stund, inte under hela toppningen.
När den är värd besväret
I en hemmaugn på 250 °C spelar det mindre roll: gräddningstiden är så lång att ett par mjölkorn i botten inte hinner brännas svarta på samma sätt, och nyttan av hålen är därför mindre. I en vedugn, gasolugn eller annan ugn över 400 °C är fördelen betydligt tydligare, särskilt om du bakar många pizzor i följd och mjölrester annars byggs upp i botten mellan varven.
Så använder du den utan att tappa fördelen med trä
Bygg och toppa pizzan på en vanlig trä- eller metallspade, och byt till den perforerade spaden bara för själva lanseringssteget – se trä eller aluminium för den avvägningen. Hur mycket mjöl som faktiskt följer med olika spadtyper in i ugnen är något vi vill mäta i ett kommande test, se mjöl på spaden.
Läs mer om inskjutningen som gör lanseringen säkrare, och om vedeldad pizzaugn där problemet med bränt mjöl är som störst. Se även pizzan fastnar på spaden om degen redan sitter fast. Hub: Ugnar.
