4 pizzor
Quattro Stagioni
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 70 g
- Champinjoner, torrstekta höst
- 30 g
- Kokt skinka vinter, läggs på sist
- 25 g
- Kronärtskockshjärtan, avrunna vår
- 30 g
- Svarta oliver sommar
- 15 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
Total deg496 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Dela pizzan i fyra tänkta fält och lägg en råvara i varje fält utan att blanda.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Lägg skinkfältet på efter gräddning så att skinkan förblir mjuk.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Skillnaden mot Capricciosa är ordningen, inte innehållet. Fyra fält, fyra årstider, och en pizza där varje bit smakar olika beroende på var du börjar.
napolitansk tradition – klassisk italiensk pizza, ej del av AVPN:s reglerade recept.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Fyra fält med en råvara i varje
- Olivolja
Vanliga misstag
- Att lägga råvarorna för nära mitten där de flyter ihop under gräddningen.
- Rå svamp, som vattnar ut sitt fält.
Tips
- Vänd pizzan i ugnen med samma fält mot elden hela tiden, annars gräddas fälten olika.
- Använd en tunn kniv för att markera fälten i såsen innan du toppar.
Varianter
- Capricciosa – samma råvaror utan uppdelning.
- Vegetarisk version där skinkan byts mot grillad zucchini.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Quattro Stagioni-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Capricciosa
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
