4 pizzor
Prosciutto e Funghi
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 80 g
- Champinjoner, tunt skivade och torrstekta
- 45 g
- Prosciutto cotto (kokt skinka) läggs på sista sekunderna
- 35 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
Total deg486 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek svampen utan fett tills vätskan gått ur och kanterna fått färg.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Riv skinkan i strimlor och lägg på under de sista tio sekunderna eller direkt efter ugnen.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Skinka och svamp är den mest beställda pizzan i Italien och den som oftast blir blöt hemma. Lösningen är två steg: torrstek svampen och lägg skinkan på sent.
napolitansk tradition – standardpizza i hela Italien, inte specificerad i AVPN:s disciplinare.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Svamp
- Skinka sist
- Olivolja
Vanliga misstag
- Rå champinjon direkt på osten.
- Skinka som gräddas hela tiden – den blir torr och saltar av sig.
- För mycket svamp, som pressar ner osten.
Tips
- Champinjoner ska aldrig sköljas, borsta dem i stället.
- Byt gärna till kantareller på hösten, men torrstek dem hårdare.
Varianter
- Med färsk oregano.
- Med tryffelolja för en dyrare version.
- Utan tomatsås som en vit funghi.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Prosciutto e Funghi-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Funghi
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Toppingordning – vad som läggs på när
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
