Kalkylator
SV EN
Montanara

4 pizzor

Montanara

Hydratisering
65%
Degboll
250g
Jäsning
49h
Salt
2,8%
Gräddning
60 s per sida + 30–60 s i ugn
Ugn
Vedugn
Ger
4pizzor
Aktiv tid
30min

Ingredienser

Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
250 g
Neutral olja till fritering 175 °C
—
Skalade San Marzano-tomater
60 g
Fior di latte, tärnad och avrunnen
60 g
Riven pecorino
8,0 g
Färsk basilika
3,0 g
Extra virgin olivolja
6,0 g

Total deg387 g

Öppna receptet i kalkylatorn Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.

Gör så här

  1. Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
  2. Värm oljan till 175 °C i en tjockbottnad gryta och mät med termometer. Värm samtidigt ugnen på högsta värme – pizzan ska bara in en kort stund efter friteringen.
  3. Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
  4. Fritera skivan i oljan i cirka 60 sekunder per sida.
  5. Låt den rinna av, toppa med sås och ost och ge den 30–60 sekunder i het ugn tills osten smält.
  6. Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.

Montanara är en friterad degskiva som toppas och får en kort vända i ugnen. Botten blir luftig och lätt, nästan som en munk, och den gör sig bäst nybakad.

napolitansk tradition – napolitansk gatuklassiker; disciplinaret beskriver pizza fritta men inte montanara.

Toppning – i den här ordningen

  1. Fritera degskivan
  2. Tomatsås
  3. Fior di latte
  4. Pecorino
  5. Basilika efter ugnen

Vanliga misstag

  • Att toppa den friterade botten och vänta – den blir seg på några minuter.
  • För kall olja, vilket gör degen fettindränkt i stället för luftig.

Tips

  • Servera direkt. Montanara är den pizza som tappar mest på att stå.
  • Går utmärkt i hemmaugn eftersom botten redan är färdig.

Varianter

  • Montanara med enbart tomat och basilika.
  • Med rökt provola i stället för fior di latte.

Räkna om receptet

Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.

Öppna kalkylatorn med Montanara-inställningarna

Läs vidare

Fler recept

Pizza med tärnad, krispig pancetta och mjuk lök på gyllenbrun mozzarella

Pancetta e Cipolla
Zucchine e Ricotta

Zucchine e Ricotta
Porcini

Porcini