4 pizzor
Pizza Fritta
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 2–3 min
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Ricotta di pecora, avrunnen
- 60 g
- Provola affumicata, tärnad
- 40 g
- Ciccioli eller tärnad pancetta
- 25 g
- Svartpeppar
- 0,3 g
- Neutral olja till fritering till 175 °C, mängd efter kärl
- —
Total deg375 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm oljan till 175 °C i en tjockbottnad gryta och mät med termometer.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Platta ut bollen till en tunn skiva, 2–3 mm enligt AVPN:s beskrivning av pizza fritta.
- Lägg fyllningen på ena halvan, vik över och försegla kanten hårt hela vägen runt.
- Sänk försiktigt ner den i oljan på cirka 175 °C.
- Fritera i cirka 2–3 min tills den är gyllene och genomstekt, vänd en gång.
- Låt den rinna av på galler en halv minut och servera direkt.
Pizza fritta är gatumat från Neapel och den enda pizzan i den här samlingen som aldrig ser en ugn. Degen kavlas ut tunt, fylls, försluts och friteras i 175-gradig olja.
AVPN-klassisk – pizza fritta är definierad i AVPN:s disciplinare 2024 med 2–3 mm deg och olja kring 175 °C.
Toppning – i den här ordningen
- Fyllning på ena halvan
- Vik och försegla
- Fritera 2–3 min
Vanliga misstag
- För varm olja, som ger färg innan degen är genomstekt.
- Dåligt förseglad kant – fyllningen läcker och oljan skummar.
- För tjock deg, som blir rå inuti.
Tips
- Mät oljans temperatur, gissning fungerar inte här.
- Låt den rinna av stående på galler, inte liggande på papper.
Varianter
- Montanara – friterad först, sedan toppad och kort i ugnen.
- Med enbart ricotta och peppar, som den enklaste gatuversionen.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Pizza Fritta-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Montanara
- Calzone Napoletano
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
