4 pizzor
Boscaiola
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 60 g
- Blandsvamp, torrstekt champinjon, kantarell eller karljohan
- 60 g
- Salsiccia, smulad
- 45 g
- Provola affumicata, tärnad
- 25 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
- Färsk persilja efter gräddning
- 1,0 g
Total deg447 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek svampen hårt tills den fått färg och all vätska försvunnit.
- Fördela korven i små klumpar mellan svampen så att den gräddas jämnt.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Boscaiola är skogshuggarens pizza: svamp, korv och rökig ost. Den blir bara bra om svampen förlorar sitt vatten i en het panna innan den möter degen.
utanför AVPN – italiensk regional pizza, inte del av det napolitanska disciplinaret.
Toppning – i den här ordningen
- Fior di latte
- Provola
- Svamp
- Salsiccia
- Olivolja
Vanliga misstag
- Blöt svamp direkt på pizzan.
- För mycket rökt ost, som tar över hela smaken.
- Att lägga på tomatsås och göra pizzan för blöt.
Tips
- Frysta karljohansvampar fungerar bra om du steker dem från frysen utan att tina.
- En droppe tryffelolja efter ugnen förstärker skogssmaken utan att dominera.
Varianter
- Med tomatsås för en röd boscaiola.
- Vegetarisk utan korv men med mer svamp och timjan.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Boscaiola-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Funghi
- Funghi e Salsiccia
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Blöt pizza – vatten mitt på botten
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
