Svenska pizzamjöl sida vid sida – testupplägg
Svenska mjöl anger proteinhalt men sällan W-tal. Så ska vi baka svenska pizzamjöl sida vid sida med samma recept och se hur de klarar 24 och 48 timmar.
Uppdaterad 10 september 2026
Resultat Planerat
Experimentet är planerat. Vi publicerar mätvärdena så fort körningarna är gjorda — och även om de motsäger det vi trodde.
Genomförande
Status: planerat. Testet är inte gjort än. Den här sidan beskriver upplägget så att metoden går att granska innan resultaten finns. Mätvärden läggs in här när körningarna är gjorda och upprepade – även om de motsäger hypotesen.
Frågan
Räcker ett svenskt pizzamjöl till en napolitansk deg som kalljäser länge? Förpackningarna säger proteinhalt, men W-talet – som beskriver mjölets styrka – står nästan aldrig på påsen.
Det vi redan vet
Etablerad kunskap: proteinhalten säger något om hur mycket gluten mjölet kan bilda, men inte allt om hur degen beter sig över lång tid. W-talet mäts med alveograf och anges oftast bara av italienska kvarnar. Vi hittar inte på W-tal för mjöl där det inte finns publicerat.
Hypotes
De svenska mjölen fungerar bra vid 24 timmar men blir svårare att hantera vid 48 timmar än referensmjölet.
Så ska testet göras
Samma recept och samma vattenmängd för alla mjöl, blandade samma dag. Varje mjöl bakas efter 24 och 48 timmar i kyl, och bollarna fotograferas före utbakning.
Begränsningar
Samma hydratisering för alla mjöl är ett medvetet val för jämförbarhetens skull – ett svagare mjöl skulle ofta må bättre av mindre vatten.
Bakgrund: pizzamjöl i Sverige, W-tal, Kungsörnen Pizzamjöl, Caputo och så testar vi. Alla tester finns under Testat.
