Gräddningstemperatur och tid – från 250 till 485 grader
Samma pizza kräver 90 sekunder i vedugn och nio minuter i hemmaugnen. Tabellen som kopplar golvtemperatur till tid, färg och rätt degjustering.
Snabbt svar: Ju hetare ugn, desto kortare tid – och kortare tid ger en luftigare, mer napolitansk krumma. Ungefärlig tabell: 485 °C vedugn → 60–90 sekunder, 450 °C gasolugn → 90–120 sekunder, 300 °C hemmaugn med stål → 4–6 minuter, 250 °C hemmaugn med sten/plåt → 8–12 minuter.
Varför tiden faller så snabbt med temperaturen
Värmeöverföringen till degen ökar kraftigt icke-linjärt med temperaturen, särskilt när golvet (stenen/stålet) är genomvarmt. Det är därför skillnaden mellan 250 och 300 °C ger dubbelt så kort gräddningstid snarare än en proportionell minskning.
Vad du behöver justera vid längre gräddning
En deg optimerad för 60 sekunders extremvärme klarar sig sämre i 8–12 minuters mildare värme – se deg för 250 grader för de justeringar som krävs. Mät din faktiska golvtemperatur med en IR-termometer i stället för att lita på ugnens display, som ofta mäter luft snarare än sten/stål.
Se hela protokollet för hemmaugn i pizza i vanlig ugn, vändningstekniken i vändning, och vad som händer vid obalans mellan golv och kupol i bränd botten och blek topp. Hela husreceptet: napolitansk pizzadeg.
