Toppingordning – vad som läggs på när
Sås, ost, kött, örter – i fel ordning bränns basilikan och salamin simmar. Här är ordningen, gramvikterna och vad som ska på efter ugnen.
Snabbt svar: Sås och ost går på före gräddning tillsammans med sådant som faktiskt behöver bakas (rå korv, grönsaker). Känsliga ingredienser – färsk basilika, prosciutto crudo, rucola, extra olivolja – läggs på efter ugnen så de inte bränns, torkar ut eller vissnar.
Ordningen steg för steg
1) Tomatsås (se tomatsås), tunt utbrett. 2) Ost – mozzarella i lagom mängd, inte för mycket vätska. 3) Sådant som ska tillagas i ugnen: rå salsiccia, grönsaker som behöver mjukna (se salumi för vad som ska in respektive läggas på efteråt). 4) Efter gräddning: färska örter, redan tillagade charkuterier, en skvätt olivolja.
Vanliga misstag
Basilika som läggs på före gräddning bränns till svarta, bittra flagor. Prosciutto crudo som gräddas hela tiden blir hård och skrynklig i stället för silkig. För mycket ost eller sås ger en blöt, tung pizza som aldrig blir krispig – se blöt pizza om det redan hänt.
Recept att öva ordningen på: capricciosa (flera lager att hålla koll på).
Fördjupning: Hur mycket topping ska man ha på napolitansk pizza, Pecorino eller parmesan på pizza, Basilika på pizza – före eller efter ugnen, Topping glider av pizzan, Mozzarella bränns innan pizzan är klar.
