4 pizzor
Regina
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 70 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Champinjoner, torrstekta
- 40 g
- Kokt skinka sist
- 30 g
- Svarta oliver
- 15 g
- Extra virgin olivolja
- 6,0 g
Total deg486 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Torrstek svampen och låt den svalna innan den går på pizzan.
- Lägg oliverna hela och skinkan de sista sekunderna.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
Regina är Prosciutto e Funghi med oliver, och namnet varierar med pizzerian. Vi bakar den med torrstekt svamp och skinkan tillagd sent, som alltid.
napolitansk tradition – menypizza utan AVPN-status; namnet varierar mellan pizzerior.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Svamp
- Oliver
- Skinka sist
- Olivolja
Vanliga misstag
- Skinka som ligger på från början och torkar.
- Oliver i lag som inte torkats av.
Tips
- Skiva champinjonerna på mandolin för jämn tjocklek.
- Byt oliverna mot kapris om du vill ha mer syra.
Varianter
- Utan oliver, då är det en prosciutto e funghi.
- Med kronärtskocka för att närma sig capricciosa.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Regina-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Prosciutto e Funghi
- Capricciosa
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
