Pizza i vanlig ugn – napolitansk känsla på 250 °C
Yttemperatur, tid och placering i en vanlig svensk ugn. Så får du bubblig kant och genomgräddad botten på 250–275 °C. Steg för steg, utan gissningar.
Snabbt svar: Du kommer inte till vedugnens 60 sekunder, men med rätt utrustning och en justerad deg kan en vanlig svensk ugn på 250–300 °C ge en genomgräddad botten och en bubblig kant på 4–8 minuter. Protokollet nedan är det vi själva kör hemma.
Utrustningen som gör skillnad
Ett pizzastål eller en pizzasten lagrar värme och överför den snabbt till degens undersida – utan den lagrar en vanlig plåt för lite värme och botten blir seg innan toppen hunnit få färg (se seg botten). Placera stenen eller stålet på det översta eller näst översta gallret, nära grillelementet, för att få så mycket värme uppifrån som möjligt.
Så kör du gräddningen
Förvärm ugnen på full över- och undervärme i minst 45–60 minuter så att stenen/stålet hinner bli genomvarmt, inte bara luften. Testa sedan att slå på grillelementet (eller pizzaläget, om ugnen har ett) de sista 1–2 minuterna för extra färg upptill – hur mycket det ger är upplagt som ett test i grill-läge i hemmaugnen. Gräddningstiden landar oftast på 4–8 minuter beroende på temperatur, se hela tabellen i gräddningstemperatur.
Justera degen för den längre gräddningen
En klassisk 65 % napolitansk deg (napolitansk pizzadeg) kan torka ut i en hemmaugns längre gräddningstid. Se deg för 250 grader för de justeringar vi gör i hydratisering och bollvikt för att kompensera.
Utrustningsjämförelsen mellan stål och sten finns i pizzastål mot pizzasten. Hela flödet från deg till tallrik: napolitansk pizza hemma.
Fördjupning: Grillfunktionen i ugnen – hjälper den verkligen?, Pizza på bakplåt – bästa metoden utan stål eller sten, Så bakar du flera pizzor i rad utan att tappa värme, Pizza på grill – sten, stål eller direkt värme?.