4 pizzor
Prosciutto Crudo
- Hydratisering
- 65%
- Degboll
- 250g
- Jäsning
- 49h
- Salt
- 2,8%
- Gräddning
- 60–90 s
- Ugn
- Vedugn
- Ger
- 4pizzor
- Aktiv tid
- 30min
Ingredienser
- Degboll PizzaLovers standard 65 %, kalljäst 48 h
- 250 g
- Skalade San Marzano-tomater, krossade för hand
- 65 g
- Fior di latte, tärnad och avrunnen
- 75 g
- Prosciutto crudo di Parma, tunt skivad efter gräddning
- 40 g
- Ruccola efter gräddning, valfritt
- 10 g
- Extra virgin olivolja
- 7,0 g
Total deg447 g
Öppna receptet i kalkylatorn
Skala upp eller ner — jästen räknas om automatiskt.
Gör så här
- Ta ut degbollarna ur kylen 2–3 timmar före bak och låt dem stå övertäckta i rumstemperatur.
- Värm ugnen i god tid: 45–60 minuter för pizzastål i hemmaugn, 20–30 minuter för gasolugn och längre för vedugn. Mät golvet med IR-termometer, du vill se cirka 450 °C.
- Baka ut bollen för hand från mitten och utåt på semolamjölad yta. Rör aldrig de yttersta två centimetrarna.
- Grädda pizzan med bara sås och ost tills kanten är fläckig och osten smält.
- Låt pizzan vila tio sekunder och lägg sedan skinkskivorna i luftiga veck.
- Skjut in pizzan och grädda 60–90 s. Vänd två till tre gånger så att kanten får jämn färg.
- Låt pizzan vila några sekunder, lägg på det som ska på efter ugnen och servera direkt.
När skinkan är det enda pålägget märks kvaliteten direkt. Grädda pizzan färdig, låt den svalna i tio sekunder och drapera sedan skinkan så att fettet mjuknar men inte smälter.
napolitansk tradition – klassisk pizza med rå skinka efter gräddning, inte reglerad av AVPN.
Toppning – i den här ordningen
- Tomatsås
- Fior di latte
- Skinka efter ugnen
- Olivolja
Vanliga misstag
- Skinka i ugnen, som blir hård och tappar sötman.
- Skinka lagd platt, som blir en kompakt matta.
- För kall skinka rakt ur kylen.
Tips
- 24 månaders parmaskinka har mer smak men också mer salt – då kan du dra ner mängden.
- Lägg skinkan i ett enda lager veck, inte i flera lager.
Varianter
- Med ruccola och parmesanflisor.
- Med burrata, då blir det burrata e crudo.
- Med fikon på sensommaren.
Räkna om receptet
Vill du ha ett annat antal pizzor, en annan bollvikt eller en annan tid i kylen? Kalkylatorn är förifylld med det här receptets värden.
Öppna kalkylatorn med Prosciutto Crudo-inställningarna
Läs vidare
- Recept
- Napolitansk pizzadeg – hela receptet och varför det ser ut så
- Pizzakalkylator
- Crudo e Rucola
- Burrata e Crudo
- Salumi på pizza – salsiccia, prosciutto, mortadella
- Utbakning – tryck ut gasen mot kanten, aldrig ur den
